Menu « Plaisir » / 39€ (une entrée, un plat, fromage ou dessert)
45€ (une entrée, un plat, fromage et Dessert)
Des suppléments sur les plats, dont le tarif est signalé en vert et souligné, seront rajoutés si ces plats sont choisis…car les prix d’achats sont bien trop coûteux pour les introduire sans suppléments dans le menu.
Mise en bouche du moment
Entrée de saison
• Ballotine de saumon fumé maison, label rouge écossais, « le meilleur », farcie de rillettes de poisson blanc et aile de raie, jus lait de coco, citron et curcuma, pickles de légumes pour le peps
•Les 10 huîtres n°3 de notre ostréiculteur Didier Brochard à Carnac
• Tartare de thon rouge haché minute, purée petits pois à la moutarde à l’ancienne, couteaux, agrumes brûlés et mayonnaise au wasabi, jus petit pois.
• L’idée du moment, vous sera présentée sur place à la présentation de la carte
Plat Viande
•La Côte de cochon Ibérique, (origine Espagne) en cuisson longue de plusieurs heures, viande persillée, travail autour de la garniture de saison
Supplément de 7€
• Suprême de volaille « patte jaune » cuite en juste température « origine France », garniture de la saison
•L’idée du moment, la saison guide nos envies!…et je me laisse guider par mes envies et trouvailles du moment
Ou Poisson
•Le dos de poisson du moment, jus gourmand et crémeux façon brandade, une garniture « été » bien travaillée
•Le pavé de bar sauvage rôti au four, laurier, garniture improvisée autour de la saison
Supplément de 6€
Fromage
•Assortiment de fromages de nos petites trouvailles du moment, pour les amateurs de fromage.
Dessert
• Framboisier « minute »; pâte pure pistache, crème brûlée à la pistache, framboises fraîches Tulamine, sorbet framboise pacossé minute..une tuerie!
• Pavlova en cuisson longue, abricots compotés comme une confiture acidulé sans trop de sucre, crème légère, feuillantine chocolat blanc, meringue vidée et farcie, sorbet citron verveine
• Entremet Fraise rhubarbe, crémeux fraise, confit fraise citron, biscuit noisette, confit rhubarbe, vinaigre de fraise
• Crémeux chocolat, sauce caramel laitier, le caramel cuit les jaunes avant la cuisson comme une anglaise, glace snickers, et Arlette caramélisée
Restaurateurs de métier, nous ne travaillons que des produits frais et de saison. Notre cuisine est une véritable cuisine maison et à ce titre nous sommes honorés de porter le titre d’État de Maître restaurateur.
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