La Cuisine
La Cuisine
 "cuisinechef")
Charlotte de Homard au asperges, céleri rémoulade au crabe décortiqué, carpaccio de St Jacques, jus citronné aux oeufs de cabillaud
En cuisine, bien "marquer les esprits", c'est la meilleure "façon d'avancer et de continuer à progresser" pour vous faire plaisir "tout en se faisant plaisir"...à chaque changement de carte on modifie 90% de celle-ci, pour ne jamais reprendre ce qui a déjà été fait; plus difficile cette approche à au moins le mérite de nous botter les fesses et à nous obliger à nous faire mal pour avancer, mais il est vrai que la page blanche on la connaît aussi à notre façon...
Réputée pour être une table de qualité/prix, La Côte attire une clientèle très hétéroclite composée d’habitués locaux, de touristes connaisseurs et d'amateurs de bonnes chair.
 "dessert")
tarte clémentines, sorbet pacossée "crémeux citron", oranges séchées, jus court et citroné à la vanille
|
<!--StartFragment -->
Pierre Michaud orchestre à merveille une cuisine de caractère, reflet de son tempérament, et joue subtilement des produits de la mer.
|
Beaucoup de créativité et un souci des saveurs et des couleurs dans les plats surprenants (encornets au pied de cochon ou tagliatelle à l’encre de seiche). L’accueil d’exception conjugué à un menu idéal gourmet tout
« Le grand Menu »
Des spécialités de la saison à 55 Euros Composé de l'ensemble des spécialités du moment* Mise en bouche *** Un foie gras mi cuit à la fleur de sel servi froid, une tranche épaisse dans le magret de canard cuit en basse température et laqué d’une vinaigrette miel- balsamique- soja, une galette de pomme de terre à la pomme fruit acidulée, betterave colorée, gingembre et boudin cuit (on peut ne pas en mettre c’est au choix), voilà encore une fois une association qui nous ravi *** La brouillade de langoustines à la tomate cardamome et girofle, jus de soupe poisson *** Pour vous faire patienter, sorbet à la pomme verte et jus de romarin *** Le St Pierre rôtie; friture topinambours, poêlées de panais, céleri branche, champignons sauvages et foie gras artisanal de la maison mitteault, jus de consommé de tomates
*** Millefeuille feuille à feuille à la tomate;Tartare de Chèvre fais, raisins secs et échalotes, ciboulette, noix et salade à l’huile de menthe, crème de figues , brioche farcie au caprice des dieux...ben oui pourquoi pas, super crémeux.
*** La grande spécialité composée d'une crêpes à l'orange confite façon Suzette et la crêpe à la chiboust au citron sorbet à l'orange amère
*le menu peut évoluer selon le marché et la saison
|
 "plat")
 "plat")
 "dessert")
spécialement réservé à la découverte et au plaisir vous laisseront un souvenir inoubliable.
 "plat")
Foie gras au chocolat mexique origine rare, profiterole balsamique à la mascarpone de foie gras, et le magret fumé farci comme il se doit
Fondant coulant carambar, crème soufflée carambar , framboises, jus caramel laitier
Une recette printanière autour du bar rôti, tomate torinos à la panure d'orange confite et thym, asperges à l'anis vert, tapenade et jus court au bouillon de légumes
il m'est impossible de mettre l'ensemble des photos, il y en a tellement, chaque changement de saison correspond à un changement, ne jamais reprendre deux fois un plat existant, évidemment de ce fait les recettes sont légion!
gâteau pour mariage:
