Les Menus

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bonne lecture

Pierre

Mise en Bouche du Moment

Le Flan de raifort, St Jacques poêlées et poitrine fumée, fèves de tonka en brisure, soupe de poisson en réduction de son jus fortement coloré en goût et tomate.

                                                             Ou

Les Douze Huîtres creuses N°3 de la baie de Quiberon, un classique pour les puristes...et pas uniquement pour les touristes

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La Croustille de  risotto crémeux au oignons, crabe décortiqué par nos soins , bien meilleur il n’y a pas à dire, crème onctueuse de champignons qui a du goût! et toc.

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Pour faire Palais Net, sorbet pacossé au Romarin et Pomme verte au concombre

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Le Dos de Colin “Sauvage” ou cabillaud (suivant possibilité) servi avec une poêlée de courge aux couleurs soleil et au saveur de châtaignes, châtaignes également, topinambours, une garniture automne hiver en quelque sorte, céleri frit et jus de panais...      

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La p’tite cocotte de joue de boeuf très très moelleux, ses petits légumes, ail, châtaignes au bouillon, foie gras artisanal poêlé de la maison mitteault, purée de pomme de terre à la carotte comme quand j’étais petit garçon et que je faisais tout en chantant (merci Michel), bouillon de potiron et jus de joue de boeuf

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Millefeuille feuille à feuille à la tomate;Tartare de Chèvre fais, raisins secs et échalotes, ciboulette, noix et salade à l’huile de menthe, crème de figues , brioche maison en cuisson minute farcie au caprice des dieux

                                                                          Ou

Les classiques crêpes de la Côte souvent copiées mais jamais égalées “recette qu’on ne peut enlever du menu sans se faire rouspéter” au beurre d’oranges confites, cuites comme une suzette, raviole au citron, jus d’orange lui aussi confit au gingembre et sorbet à l’orange amère et après on s’étonne....

                                                                           Ou

Bon mon clin d’oeil à la mal bouffe...j’suis comme ça; le mars pané à la poudre d’amande et rôti au four, une crêpe fourrée au crémeux de nougat, brisure nougat, tuile caramel, sauce caramel laitier,, réglisse frit et sorbet carambar, faire du mieux avec du pire..ouarff

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Les Feuilles d’Automne en chocolat, sorbet cacao et mousse chocolat, jus d’agrumes réduit